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          冰箱里的“老古董”還能吃嗎?鮮肉冷凍有講究

          時間:2013-07-12 14:37 來源:重慶晚報 【關閉】
              一條題為“食物該在冰箱待多久”的微博近日走紅網絡,目前已被轉發上萬次。該微博稱,冰箱里的東西看似新鮮,其實已經變質,并詳細列出了不同食物在冰箱里存放的時間限度。
           
            不少人認為,冰箱里的食物特別是冷凍室里的食物放多久都沒關系。重慶晚報記者日前采訪了幾位市民和營養師,看看這些冰箱里的“老古董”對我們的健康到底有沒有影響。
           
            鹵水
           
            冷凍時間:1年
           
            常溫保質期:若沒有密封保存,1-7天
           
            7月4日下午,北碚區海宇嘉茵苑8單元5-2。45歲的李夢琴打開冷凍室,準備將凍成冰坨子鹵水解凍。鹵水表面結了一層黃色的冰,煮開后,廚房里飄蕩著一股醬油味。
           
            李夢琴說,每次用完,她都會把鹵水放入冷凍室,保守估計已使用近20次。
           
            ■專家說法
           
            國家級營養師陳渝:鹵水可以放入冰箱冷凍。
           
            ■冷凍方法
           
            經常使用的鹵水,可用紗布濾去雜質,燒開冷卻,用保鮮膜封口后冷凍;如果長期不用,可將過濾燒開的鹵水密封冷凍,使用時需煮沸。
           
            茶葉
           
            冷凍時間:近兩年
           
            常溫保質期:12個月
           
            家住九龍坡區西鐵城1單元4-2的劉浩是個茶迷,每次從湖北老家探親回來,總不忘帶上家鄉特產:茶葉。“這些茶葉最長冷凍時間已經有兩年了,厲害吧!”他一臉得意。
           
            ■專家說法
           
            國家級營養師陳渝:冰凍可以防止茶葉氧化,保留香氣、口感和色澤,保質期也比常溫下的茶葉更長,但有些茶葉如普洱就不需要冰凍保存。
           
            ■冷凍方法
           
            用食品專用塑料袋將茶葉分袋包裝,密封后冷凍,然后分批沖泡。
           
            蜂蜜
           
            冷凍時間:1年
           
            常溫保質期:10個月
           
            “我的蜂蜜放在冰箱里面一年了,有點酸酸的,丟了又好可惜哦!”重慶購物狂網論壇板塊,網友“小蜜蜂”發帖抱怨。
           
            ■專家說法
           
            重慶市三院營養師劉莉:低溫下蜂蜜會結晶析出葡萄糖,口感有差別,但并不影響蜂蜜的營養價值。
           
            ■冷凍方法
           
            蜂蜜是弱酸性物質,能與金屬起弱化學反應,建議放在玻璃罐或瓷器里密封冷藏。最好不要冷凍,因為霜會形成水汽使蜂蜜變質。如果經常食用則密封放在陰涼處即可,經常從冰箱里拿進拿出也不好。
           
            消毒奶
           
            冷凍時間:3天
           
            常溫保質期:2小時
           
            7月3日早上7點,家住渝北民心佳園21棟10-7的楊波將儲存了3天的消毒奶拿出冰箱,“沒什么味道,吃起來也沒什么不對。”楊波說,他每3天會定一瓶800ml的消毒牛奶,一周兩次。“一瓶要吃3天,吃不完都放進冰箱里冷凍。”
           
            ■專家說法
           
            市疾控中心公共衛生安全與監測所所長向新志:消毒奶保存時間很短,一般只有一兩天,最長不超過3天。如果在較高室溫下存放時間過長(如兩三個小時),味道就會變差甚至變酸。
           
            ■冷凍方法
           
            消毒奶可以密封冷凍,但不要超過48小時,食用前要燒開,開封后最好幾小時內飲完。
           
            這些食物冷凍有講究
           
            重慶市三院營養師劉莉建議:
           
            1、饅頭、干面、面包等淀粉類食品:如果一兩餐吃不完,放在室溫下即可。如果要儲藏3天以上,最好包好冷凍,吃的時候取出來微波化凍1-2分鐘即可,口感新鮮如初。
           
            2、鮮肉:無論口感還是營養,冷凍最好別超過1個月,最大限度是3個月。
           
            3、臘肉香腸:用保鮮袋按一次食用份量密封冷凍,三四個月為宜。
             不僅是冰箱冷凍室,冷藏室的使用也頗有講究。不少人的冷藏室里除了剩飯剩菜,還有化妝品、保健品和中藥材,因為很多這類東西的包裝上都寫著“冷藏更佳”。不過,它們真的都放對了嗎?
           
            藥品
           
            冷藏期限:1年
           
            常溫保質期:6個月-1年
           
            在國家電網(沙坪壩網店)工作的52歲謝剛把冰箱里的冬蟲夏草拿出來,取出一片含著。“這是兒子買來孝敬我的,平時舍不得吃,所以放在冰箱里。”謝剛的冰箱里還有很多瓶瓶罐罐的西藥,包括維生素、營養含片等,金銀花、五味子等中藥材也不少。
           
            ■專家說法
           
            市中醫院脾胃科副主任田鋒亮:藥材可以放入冰箱冷藏。
           
            ■冷藏方法
           
            一定要密封。采用聚乙烯塑料袋密封包裝,可阻止藥材與外界空氣接觸發生氧化反應,防止變色變味。保鮮密實袋還能防止名貴藥材放入冰箱后失水變硬,失去原味。藥品還可放入密閉、干燥的容器,再放進冰箱。西藥包裝上都有保質期,超期不宜食用。
           
            雞蛋
           
            冷藏期限:半年
           
            常溫保質期:夏季10天、冬季15天
           
            “我家有個雞蛋放在冰箱里至少半年了,昨天打整冰箱才看到,打開一看沒壞,就把它解決了。”在黃泥磅鄉村基店工作的朱軍今年23歲,是個單身漢,平時買了東西直接放冰箱。“經常都有冷藏很久的食物突然跑出來,只要沒爛的,一般就吃了。”
           
            ■專家說法
           
            國家級營養師陳渝:雞蛋也有保質期。冬季室內常溫下,雞蛋能放15天左右,夏季10天左右,冰箱里則可存放4-5個星期。
           
            ■冷藏方法
           
            存放前不要水洗,有污物的可用溫水浸過的半濕毛巾擦一遍。大頭朝上小頭朝下,豎放冰箱里,能保存較長時間。最好在雞蛋表面均勻涂上一層食用油,或用保鮮膜包裹后放入冰箱,可防止蛋殼內的水分蒸發,阻止外部細菌侵入。最好把雞蛋和肉類食物隔開放。存放一周后的雞蛋,要多煮一下。最好把雞蛋放置在冷藏室內側,溫度更低。
           
            醪糟
           
            冷藏期限:3個月
           
            常溫保質期:2-3天
           
            “一個月前在超市買了一罐米酒,一直放在冷藏室里,今天拿出來都變黃了,不敢吃。”6日上午,網友“重慶123”在天涯重慶上留言。網友“韓劇BABY”跟貼,稱他上次買了罐米酒,開蓋后放在冰箱里,一個星期就變酸了。不過也有網友認為,米酒含酒精且糖度很高,可存放很久,且味道越來越好。
           
            ■專家說法
           
            四川農業大學食品安全講師陳云:通常大家認為酒是越陳越香,不過也有一個年限,米酒沒有普通白酒酒精含量高,自身防腐功能并不強。
           
            ■冷藏方法
           
            開封后冷藏最好不超過15天。
           
            精油
           
            冷藏期限:半年
           
            常溫保質期:1年
           
            “我夏天用不完的面膜、乳液、霜等都放在冰箱里,一是用起來涼涼的,二是可以延長使用期限。”家住渝北寶圣大道128號的易琳說得頭頭是道,她家的冰箱冷藏室里還有香水、精油,雖然冷藏室只有4℃,但精油已經結冰。
           
            ■專家說法
           
            重慶總商會美容美發商會會長徐楠:將用不完的化妝品冷藏,可以減緩化妝品的氧化,保證效果。但乳液、乳霜類產品不要放入冰箱,放在陰涼通風處即可,否則會導致再次使用時不容易被皮膚吸收。香水、精油也不適合放在冰箱里,因為冰箱里的水汽會影響其品質,低溫會讓精油結凍,不易被皮膚吸收。
           
            ■冷藏方法
           
            冷藏溫度應控制在5-10℃。此外,化妝品也有保質期,即使用不完,也不宜長期冷藏。
           
            這些食物不宜冷藏
           
            四川農業大學食品安全講師陳云建議:
           
            1、葉子菜:冷藏后容易爛且容易滋生細菌。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等適宜存放溫度為0℃左右,黃瓜、茄子、西紅柿等適宜存放溫度為7.2℃-10℃,南瓜適宜在10℃以上存放。
           
            2、火腿:若將其低溫貯存,其中的水分會結冰,脂肪析出,火腿肉結塊或松散,肉質變味,極易腐敗。
           
            4、魚:魚體組織會發生脫水或其他變化,如鯽魚長時間冷藏,魚體容易酸敗,不可食用。



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