近兩年來，預制菜成為餐飲企業和食品公司爭相追逐的熱門地帶，產品豐富性進一步提升。有機構統計，2021年，中國預制菜產業市場規模已達3459億元。在業內人士看來，預制菜風口已經來臨，但“跑馬圈地”的營銷套路并不能形成市場認可度。預制菜行業要規�；l展，還有賴于行業標準和產業規范的完善。
創業名人“砸重金”賣菜
1500臺iPhone 13免費送、1000萬份1分錢酸菜魚直播間搶購、1250萬元投放開屏廣告和微博熱搜……7月17日早晨6點半到次日凌晨3點，抖音店鋪“趣店羅老板”在一場長達19小時的直播中徹底火了起來：單日銷量突破800萬，單日新增粉絲接近400萬，累計觀看超9000萬人次，累計銷售額高達2.52億元。
低價拉人頭和重金砸流量的互聯網營銷策略下，這家店鋪迅速完成了一場“閃電式”擴張，也帶動最近大火的預制菜行業再度翻紅，甚至有網友將7月17日稱為“預制菜節”。
嘗到線上營銷的甜頭之后，羅敏次日便公開表示將在下半年啟動10萬家線下開店計劃。“趣店未來將會是一家賣菜的公司，而非互聯網公司。”盡管創始人多次試圖與互聯網公司劃清界限，但品牌試圖靠資本運作“跑馬圈地”的營銷套路和激進的擴張計劃，還是讓人從羅敏身上看到營銷狂人陸正耀的影子。
今年1月，先后打造了神州租車和瑞幸咖啡的陸正耀宣布啟動預制菜項目“舌尖英雄”。舌尖英雄在短期內經歷了資本加持后，也是狂飆突進——不到4個月時間，加盟意向店簽約數達到6000家，累計獲得16億元融資，并計劃在5個月內落地3000家門店。
“秒殺”消失后效益也下滑
9.85元搶到原價59.9元的啤酒鴨，29.88元搶到原價99.9元的肥腸雞火鍋……記者注意到，許多用戶都是在“趣店羅老板”直播間“蹲福袋”下的單。但是，一旦沒有了巨額補貼優惠，用戶們還愿意為預制菜買單嗎？
觀察舌尖英雄項目目前的經營情況可以發現，隨著補貼收窄、經營趨向平穩，這家互聯網預制菜品牌的擴張之路并沒有當初預想的那么順利。
在大眾點評搜索可以發現，舌尖英雄在北京的大部分門店都顯示“新店”或“尚未開業”，正常營業的店鋪不多，銷量和評價也屈指可數。從僅有的幾個評價來看，消費者大都沖著“首次下單優惠力度大”“新人五折”前來購買。今年春節前剛開業的舌尖英雄CBD總部公寓店，最近正在重新裝修，店鋪里的冰柜空著好幾組。望京附近的舌尖英雄澳洲康都店目前已經閉店，店主告訴記者，關店是因為效益不樂觀，“本月初開始走的流程，現在店里的設備都已經賣掉了。”
業內人士分析認為，缺少產品區域重構以及線下冷鏈履約能力布局，目前的預制菜產業更多的還是以服務周邊社區居民為主�，F階段而言，趣店和舌尖英雄所向往的全面布局是很難實現的。用互聯網打法和爆炒圈錢的路數蹭熱度，最終可能傷害到整個預制菜行業的長遠發展。
“吸睛”營銷不如穩扎穩打
疫情暴發以來，居家吃飯成為人們的生活常態，瞄準預制菜廣闊的潛在市場，前有眉州東坡、西貝莜面村、廣州酒家、湘鄂情等大型連鎖餐企爭相試水，后有正大、三全、福成等A股上市食品企業廣泛布局，陸正耀的舌尖英雄、羅敏的趣店等初創品牌也企圖扎進這片藍海分一杯羹。
據艾媒咨詢數據，2021年中國預制菜產業市場規模為3459億元，漲幅高達19%，從長期看屬于萬億級藍海市場。但目前，預制菜滲透率僅為10%至15%，行業集中度有待提升。
中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主任張永建認為，目前消費者對于預制菜更多的是處于“觀望”“嘗鮮”的態度，預制菜尚未成為像外賣一樣普遍的就餐方式，市場認可度也未形成。無論餐館還是食品企業、互聯網品牌，與其通過重金營銷和打價格戰的方式在短時間內“吸睛”“造勢”，不如通過提升菜品品質打造可信賴的品牌來占領市場。
“預制菜行業鏈條比較長，從加工完成到消費者端上桌，要經過許多環節，冷鏈運輸、保鮮和存儲都需要做好安全保障。”張永建表示，預制菜市場要想實現長久發展，最重要的還是確保食品安全，行業組織也得完善相關風險管控標準。
